Paprika fumé et piment : toutes nos recettes

Dés de cabillaud marinés dans le jus de citron jaune et vert avec du sumac aux notes vinaigrées, recouverts d'une pluie de coriandre, aneth et persil plat : ce ceviche vif et parfumé est l'une des façons les plus élégantes de manger du poisson cru sans s'en rendre compte. Frais, acidulé, prêt en trente minutes, il convainc dès la première fourchette.

Cette recette de patate douce rôtie, parfumée au chipotle et paprika fumé est très simple a réaliser. On la sert en plat principal accompagnée d'une salade.

Les côtes d'agneau à la texane, c'est le mariage improbable et réussi entre la tendresse d'une belle viande d'agneau et le caractère affirmé d'une sauce barbecue maison, relevée au paprika fumé, au piment d'Espelette et flambée au Cognac. Un plat qui sent bon les braises et les repas en plein air, parfait pour animer un déjeuner estival ou transformer un barbecue du dimanche en véritable festin. La sauce, mijotée avec soin à partir d'un coulis de tomate, d'une touche de miel et de sauce soja, développe cette profondeur sucrée-salée-pimentée qui enrobe la viande et lui donne une personnalité irrésistible.

Pour accompagner ces côtes, une salade généreuse de légumes grillés ou crus s'impose naturellement, avec maïs, poivrons, avocat et cœurs de palmier pour apporter fraîcheur et couleurs dans l'assiette. La sauce barbecue maison se prépare facilement à l'avance et n'en sera que plus savoureuse le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se fondre. N'hésitez pas à en faire une grande quantité pour la retrouver sur des brochettes de poulet, des travers de porc ou même des légumes passés à la plancha.

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